Rezept für Wildeintopf mit Wirsing und Steinpilzen
Die Steinpilze in heißem Wasser einweichen. 4 schöne Wirsingblätter beiseite legen. Aus den Wirsingachteln vorsichtig den Strunk so herausschneiden, dass die Achtel nicht auseinanderfallen. Die Wirsingachtel portionsweise etwa 6 bis 8 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren , in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen , in dünne Scheiben schneiden, mit Wasser bedecken , beiseite stellen. Das Fleisch mit den Baconwürfeln, den ausgedrückten Steinpilzen, Wacholder, Rosmarin, Pfeffer , Schalotten mischen , portionsweise in einer großen Pfanne ohne Fett anbraten. Die 4 Kohlblätter waschen, die Blattrippen herausschneiden , einen Bräter damit auslegen. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen , 1/3 davon auf dem Boden des Bräters verteilen. Die Hälfte des Kohls , dann die Hälfte vom Wildgulasch darauf geben. Jede Schicht leicht salzen. Den Vorgang mit 1/3 der Kartoffelscheiben, dem restlichen Gulasch , dem restlichen Kohl wiederholen. Zum Schluss die restlichen Kartoffelscheiben darauf geben, wieder jede Schicht leicht salzen. Die Baconscheiben auf die Kartoffeln legen , den Bräter verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Einschubleiste etwa 1 1/2 St,en garen. Dann die Crème legere auf dem Eintopf verteilen , weitere 15 Minuten offen garen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Rosmarin garnieren , im Bräter servieren.
Wer keinen Wildgulasch bekommt, kann auch je zur Hälfte Rind , Schwein nehmen.
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