Forellenklößchen

Rezept für Forellenklößchen

Forellen filetieren. Haut , Gräten entfernen. Den Wein mit gehackten Schalotten, grünen Pfefferkörnern, Estragon , Lorbeerblatt ins Töpfchen geben , mit den Gräten , dem Kopf der Forellen 5 Minuten kochen lassen.
Während dieser Zeit die Forellenfilets in den Mixer geben, mit 2 ganzen Eiern, 15 g Butter, 200 ml Sahne, etwas Salz , Pfeffer , 1 EL Semmelbrösel ganz fein pürieren. Lorbeerblatt , Gräten aus dem Töpfchen nehmen , aus der gemixten Masse mit einem Esslöffel Klößchen abstechen, in den kochenden Sud geben , aufkochen lassen. Klößchen herausnehmen , warm stellen.
Den Sud im Mixer mit 2 Eigelben, 15 g Butter , der restlichen Sahne zu Schaum schlagen , über die Klößchen gießen. Gehackte Petersilie drüberstreuen.
Freunde essen gerne gekochten Reis dazu.

Zutaten

2	Forelle(n)
2	Ei(er)
2	Eigelb
30g	Butter
400ml	Sahne
	Estragon
	Lorbeerblatt
2	Schalotte(n)
7Körner	Pfeffer, grün
375ml	Wein, weiß (Frankenwein), trocken
	Petersilie
	Semmelbrösel
	Salz und Pfeffer

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