Gefüllte Hähnchenschenkel mit Salbei

Rezept für Gefüllte Hähnchenschenkel mit Salbei

Hähnchenschenkel mit einem spitzen, scharfen Messer vorsichtig an der Unterseite entlang einschneiden , die Knochen herauslösen. Dabei aufpassen, dass die Außenhaut nicht zerstört wird.
Sehr kleine Speckwürfel anbraten. Schalotten schälen, fein würfeln , zum Speck geben. Feingehackten Salbei zugeben, gut durchrühren , würzen.
Die Masse anstelle der Knochen einfüllen , mit Zahnstochern zusammenhalten. Schenkel in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Brühe zugießen , zugedeckt bei milder Hitze 30 Min. schmoren lassen.
Herausnehmen , warm stellen. Den Fond mit Wein aufgießen , kurz aufkochen. Restlichen Salbei zugeben , Creme fraîche einrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

4große	Hähnchenschenkel
2	Schalotte(n), gewürfelt
50g	Speck, durchwachsenen, gewürfelt
3EL	Salbei, frisch
	Salz und Pfeffer
1EL	Öl
¼Liter	Wein, weiß, trocken
¼Liter	Hühnerbrühe
2EL	Crème fraîche

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