HomeRoggenvollkornbrot
Rezept für Roggenvollkornbrot
Eine halbe Tasse Schrot zur Seite stellen. Das restliche Schrot , das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken , die Hefe hineinbröckeln. Zucker , 1 Tasse warmes Wasser darüber geben , 15 Minuten gehen lassen.
Den gequollenen Schrot , die restlichen Zutaten auf die Hefe geben , alles mit nassen Händen verkneten. Sollte der Teig zu krümelig sein, noch etwas Wasser zugeben. Er darf aber nicht zu weich werden, da er sonst später auf dem Backblech zu sehr in die Breite geht. Mit Mehl bestäuben , ca. 60 Minuten mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen. Das geht am besten im leicht angewärmten Backofen bei ca. 40° C.
Mit den Händen durchkneten, einen ovalen Brotlaib formen , diesen auf das bemehlte Backblech absetzen. Mit einem Messer das Brot in der gesamten Länge einritzen. Mit nassen Händen über den Brotlaib streichen , mit dem zur Seite gestellten Schrot bestreuen, das unter leichtem Andrücken verteilt wird.
Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Zwischendurch mit Wasser bepinseln.
Backzeit: Ca. 90 Minuten bei 180° C (Ober- , Unterhitze, keine Umluft).
Zutaten
| 750g | Roggen, grob geschrotet |
| 300g | Mehl (Weizenmehl) Typ 405 |
| 30g | Hefe |
| 1TL | Zucker |
| 100ml | Zitrone(n) - Konzentrat |
| 3TL | Salz |
| 2EL | Sirup, dunklen |
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