HomeGetrüffelter Fasan - Granatapfel - Salat
Rezept für Getrüffelter Fasan - Granatapfel - Salat
Das Röstgemüse putzen bzw. schälen , grob zerkleinern. Fasan, Gemüse, Nelke , Lorbeerblatt in den Bräter legen, im auf 180°C vorgeheizten Ofen 2530 Minuten backen. Fasan herausnehmen , abkühlen lassen.
Den Bratensaft mit dem Madeira ablöschen, Wildfond zugießen , die Sauce einige Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, zum Kochen bringen, auf 3 EL reduzieren , abkühlen lassen. Die kalte Sauce mit dem Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, salzen, pfeffern , Oliven- , Sonnenblumenöl unterrühren.
Die Flügel des Fasans im Gelenk abtrennen. Die Keulen vom Körper wegdrücken, die Haut über dem Gelenk einschneiden , das Gelenk durchtrennen. Die Keulen in Ober- , Unterkeulen teilen. Brust sowie Oberkeulen auslösen , die Haut entfernen. Das ausgelöste Fleisch in Scheiben schneiden.
Die Champignons putzen , in Scheiben, die Trüffel in Streifen schneiden. Die Granatapfelkerne aus der Frucht lösen. Den Endiviensalat putzen, waschen , trocken schleudern.
Das in Scheiben geschnittene Fasanenfleisch , die Unterkeulen mit den Champignons, den Salatblättern , den Trüffelstreifen auf Tellern anrichten. Mit den Granatapfel- sowie den Walnusskernen bestreuen , jeweils mit einem Thymianzweig garnieren. Mit der Sauce beträufeln , servieren.
Zutaten
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