Bautzener Topfsülze

Sächsiches Rezept

Zwiebeln, Sellerie , eine Möhre in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse, dem Lorbeerblatt , einigen Gewürzkörnern in 1,5 Litern Salzwasser ansetzen , etwa 2 St,en bei geringer Hitze dünsten. 15 Minuten vor dem Garende noch 2 kleingeschnittene Möhren zugeben.
Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen. Schwarte, Fett , Knochen entfernen, in kleine Würfel schneiden , in eine große Schale legen. Die kleingeschnittenen Gewürzgurken, Zwiebeln , Champignons über dem Fleisch verteilen. Die Fleischbrühe mit Essig , Zucker abschmecken , die vorher aufgelöste Gelatine darunter rühren. Danach alles über das Fleisch in die Schale geben, 2 St,en erstarren lassen , dann auf einen flachen Glasteller stürzen.
Das Gericht mit Bratkartoffeln oder frischem Landbrot servieren.

Zutaten

1kg	Eisbein(e)
50g	Sellerie
2	Zwiebel(n)
3kleine	Möhre(n)
2	Gewürzgurke(n)
1	Lorbeerblatt
einige	Gewürzkörner
8Blätter	Gelatine
5	Zwiebel(n) (Perlzwiebeln)
3	Champignons
	Essig
	Zucker
	Salz

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