Spargelsalat mit Schinken

auch mit grünem Spargel toll

Vom Spargel das untere Ende abschneiden , die Stangen mit einem Spargelschäler von oben nach unten schälen, dabei dicht unter dem Kopf ansetzen, nach unten hin großzügig schälen.

In einem entsprechend großen Topf Wasser mit etwas Salz , Zitronensaft aufkochen, die Spargelstangen einlegen , etwa 1015 Minuten garen (Garzeit richtet sich nach der Dicke der verwendeten Spargelstangen). Aus dem Sud nehmen , abkühlen lassen.

Für die Vinaigrette die Eier, Knoblauchzehen , Schalotten schälen , fein hacken. Zitronensaft mit Salz , Pfeffer solange verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Das Öl einrühren. Die gehackten Eier, Knoblauch, Schalotten , Schnittlauchröllchen untermischen.

Den Serrano-Schinken in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Stiele der Brunnenkresse bis zum Ansatz der Blätter abschneiden, die oberen Teile waschen , gut abtropfen lassen.

Die Spargelstangen auf Teller verteilen , mit den Schinkenscheiben anrichten. Die Eiervinaigrette über den Spargel gießen , den Salat mit der Brunnenkresse garniert servieren.

Zutaten

750g	Spargel, weiß
etwas	Zitronensaft
	Salz
2	Ei(er), hartgekocht
1Zehe/n	Knoblauch
40g	Schalotte(n)
3EL	Zitronensaft
8EL	Olivenöl, extra nativ
2EL	Schnittlauch, Röllchen
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
200g	Schinken (Serrano)
20g	Brunnenkresse

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