Toskanisches Landbrot

Rezept für Toskanisches Landbrot

In einer Mehlmulde etwas Wasser , Mehl vermischen. In lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe auf das Mehl geben. Nach , nach restliches Wasser unterrühren. Alles verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Den zugedeckten Laib 1 St,e gehen lassen, durchkneten , erneut gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Bei 200°C im Ofen 45 Minuten backen , 2 St,en auskühlen lassen.

Echtes toskanisches Brot besitzt eine krosse Rinde , darunter den festen, aber lockeren, blasendurchzogenen Laib. Es ist nicht rein weiß, denn es besteht aus naturbelassenem Dinkel- oder Hartweizengrieß. Wie früher wird es mit viel Zeit auf Stein im Holzofen direkt neben der Glut gebacken.

Seit dem Mittelalter ist das aromatische toskanische Brot ungesalzen. Damals, um kostbares Salz einzusparen, heute aus Überzeugung. Denn so bleibt der Geschmack der herzhaften Pasten , Saucen, zu denen es gereicht wird, unbeeinflusst.

Delikat schmeckt das Brot leicht angeröstet, mit etwas Olivenöl beträufelt , mit Salz , Pfeffer bestreut. Außerdem ist es sehr lecker zu Käse. Altbackenes Brot dient als Gr,lage für traditionelle toskanische Brotsuppen.

Zutaten

500ml	Wasser
500g	Dinkel oder Weizen, fein gemahlen
1Würfel	Hefe
500g	Mehl (Weizenvollkornmehl)

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