Feine Zwiebelsuppe mit Porree, Sellerie und Trüffel

Rezept für Feine Zwiebelsuppe mit Porree, Sellerie und Trüffel

In einem großen Schmortopf die Butter erhitzen, die Zwiebeln , Porreeringe hineingeben , unter Umrühren 30 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Trüffelsaft unterrühren, 1 Minute einkochen lassen , mit Wasser ablöschen. Kurz aufkochen, die Temperatur reduzieren , 15 Minuten weiter kochen lassen.
Die Selleriescheiben dazugeben , 2 bis 3 Minuten kochen. Die Suppe nach Bedarf mit Wasser verdünnen, mit Pfeffer , Salz abschmecken, die Trüffelscheiben unterziehen , heiß servieren.
Tipp: Die Zwiebelsuppe kann mit Croutons abger,et werden. Trüffel schmecken roh oder gekocht, gewürfelt, geschnetzelt oder in Scheiben geschnitten. Trüffelkenner empfehlen rohe, ganze Trüffel mit einer Prise Salz , in Butter getaucht, während die alten Ägypter ihre Trüffel mit Gänsefett bevorzugten. Eine Delikatesse sind Trüffel in Champagner, 10 Minuten in einem Sud aus Trüffelsaft, Champagner, Cognac , Pfefferkörnern gegart.

Zutaten

5	Zwiebel(n), weiße, in feine Ringe geschnitten
2Stange/n	Porree, nur weißes, in feine Ringe geschnitten
2EL	Butter
	Trüffeljus, 1/3 Tasse
1Liter	Wasser
300g	Knollensellerie, geschält und in feine Scheiben geschnitten
30g	Trüffel, frische, in feine Scheiben geschnitten (Trüffelhobel)
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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