Brokkoliroulade mit Tomaten

purinarme Kost, vegetarisch

Die Tomaten waschen, die grüne Stängelansätze herausschneiden, dann kurz in kochendes Trinkwasser geben. Kurz kalt abschrecken, die Haut abziehen , die Tomaten vierteln. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten, die Tomatenviertel dazugeben , alles zu einem Mus kochen. Dann mit Salz, Pfeffer , etwas Muskatnuss abschmecken.
Den Brokkoli kurz in kochendem Trinkwasser blanchieren, anschließend fein hacken. Die Butter in einem breiten Topf erhitzen, das Mehl dazugeben , leicht anschwitzen (ohne Farbe). Nach , nach die Milch dazugeben , abbrennen. Mit etwas Salz , Pfeffer würzen , abkühlen lassen. Nun der gehackte Brokkoli dazugeben, vermengen , kalt stellen. Danach das fest geschlagene Eiweiß unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier belegen , die Masse darauf streichen (am besten zu einem Rechteck). Im Ofen bei etwa 160°C ca. 30 Minuten backen, danach auf einem feuchten Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen. Das Tomatenmus darauf streichen , gut verteilen. Das gehackte Basilikum drüberstreuen , mit Hilfe des Küchentuches eine Roulade rollen.
Entweder die Roulade in Scheiben schneiden , in etwas Butter anbraten oder nochmals im Ofen ganz erhitzen , portionieren.

Tipp: Dazu eignet sich Tomatensauce. Man kann die Brokkoliroulade aber auch als Beilage geben.

Zutaten

400g	Tomate(n) oder - Sugo
70g	Zwiebel(n)
10g	Olivenöl
100g	Tomatenmark
700g	Brokkoli
100g	Butter
120g	Mehl
400ml	Milch
200ml	Eiweiß
2g	Basilikum
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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