HomeGemüse im Kartoffelkörbchen
Rezept für Gemüse im Kartoffelkörbchen
Die Rote-Bete-Sauce durch ein feines Sieb passieren. Es sollten 150 ml Flüssigkeit entstehen. Die Sauce salzen , pfeffern.
Bohnen , Zuckerschoten putzen, die Bohnen quer halbieren. Die Möhren so putzen , schälen, dass ein wenig vom Grün stehen bleibt. Zucchini von Blüten- , Stielansätzen befreien , vierteln. Paprikaschote von Stielansatz, Samen , Scheidewänden befreien , in dünne Streifen schneiden. Die Gemüsebrühe aufkochen. Bohnen , Möhren darin 3 Minuten garen. Das restliche Gemüse zufügen , noch 5 Minuten mitgaren. Herausheben , abtropfen lassen.
Die Kartoffeln schälen , in feine Streifen schneiden (es sollten 120 g sein). Ein Ausbacksieb gut ölen, mit 30 g Kartoffelstreifen auslegen, diese zwischen den beiden Siebteilen etwas festdrücken. Das Öl auf 170°C erhitzen , die Kartoffelkörbchen darin nacheinander goldgelb ausbacken. Jeweils herausnehmen, vorsichtig aus dem Sieb lösen , entfetten. Leicht salzen, pfeffern , auf vorgewärmte Teller stellen.
In einer Pfanne die Butter für das Gemüse zerlassen , dieses darin schwenken. Das Gemüse salzen, pfeffern , in die Kartoffelkörbchen füllen. Die Rote-Bete-Sauce erwärmen, die kalte Butter einmontieren , die Sauce abschmecken. Die Kartoffelkörbchen mit etwas Sauce anrichten.
Zutaten
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