HomeErdbeertörtchen
Tartes aux Fraises (französisches Dessert)
In eine große, eisgekühlte Rührschüssel gibt man Butter, Pflanzenfett, Mehl , Salz. Mit den Fingerspitzen reibt man Mehl , Fett schnell zusammen, bis sie sich verbinden , Flocken groben Mehls aussehen. Dann gießt man 3 EL Eiswasser gleichzeitig über die Mischung, wendet leicht um , formt Teig zu einer Kugel. Wenn der Teig krümelig zu sein scheint, gibt man noch 2 EL Eiswasser tropfenweise hinzu. Man bestäubt den Teig mit etwas Mehl , wickelt ihn in Pergamentpapier oder in einen Plastikbeutel. Er muss mindestens 3 St,en bzw. so lange, bis er fest ist, im Eisschrank gekühlt werden.
5 Minuten vor dem Ausrollen nimmt man den Teig aus dem Kühlscrhank. Wenn er widerstandsfähig , hart erscheint, klopft man seine Oberfläche mit einem Nudelholz. Man legt die Kugel auf ein bemehltes Brett oder einen Tisch , formt sie mit dem Handballen zu einem flachen, r,en, etwa 2,5 cm-dicken Fladen. Von beiden Seiten mit Mehl bestäuben , von der Mitte her bis etwa 2 cm vom Rand entfernt ausrollen. Den Teig anheben , um etwa 45° verschieben. Mehl unterstäuben , wieder von der Mitte bis zum Rand hin mit dem Holz bearbeiten. Dies wird wiederholt (anheben, drehen, ausrollen), bis das Stück etwa 3 mm dick ist , 27 bis 30 cm im Durchmesser hat. Wenn der Teig auf dem Brett oder Tisch festklebt, so hebt man ihn vorsichtig mit einem Metallspachtel an , streut ein wenig Mehl darunter.
Man buttert Bodenfläche , Seiten einer Quiche- oder Springform. Sie soll nicht tiefer als 3 cm sein. Man schlägt den Teig über das Nudelholz , lässt ihn über der Form abrollen bzw. faltet ihn behutsam über der Form auf. Den Teig sorgfältig am Boden , den Seiten der Form festdrücken, wobei man sich bemüht, ihn nicht auseinanderzuziehen. Dann rollt man mit dem Nudelholz über den Rand der Form , drückt dabei fest nach unten, um den überhängenden Teig abzuschneiden. Mit einer Gabel sticht man man vorsichtig in den Teigboden, doch ohne ihn ganz zu durchstechen. Danach 1 St,e im Eisschrank kühlen.
Backofen auf 200°C vorheizen. Um zu verhindern, dass der Boden des Gebäcks sich aufbläht, breitet man ein Stück gebutterte Alufolie über die Form , drückt sie leicht in die Innenkante, um den Rändern während des Backens halt zu geben. Auf dem mittleren Einschub des Ofens 10 Minuten backen, dann die Folien entfernen, nochmals in den Boden einstechen , das Blech für etwa 3 Minuten in die Röhre zurücksetzen, bis der Teig beginnt, sich an den Seiten von der Form zu lösen , zu bräunen. Aus dem Ofen nehmen , auf einen Tortenuntersatz zum Abkühlen setzen.
bErdbeertörtchen/b
Backofen auf 200°C vorheizen , die Tortenböden so backen, wie oben beschrieben, dabei noch 7-10 Minuten zugeben, um den Boden leicht braun , ganz gar werden zu lassen. Böden aus der Form nehmen , abkühlen lassen.
In einem schweren, 2-3 Liter fassenden Topf schlägt man, abseits vom Herd, das Ei, das extra Eidotter , den Zucker mit einem Schneebesen oder Mixer, bis die Mischung dick , hellgelb wird. Salz gut einrühren , Gelatinepulver sowie Vanille dazugeben. Dann die heiße Milch unter ständigem Rühren in dünnem Strahl eingießen. Auf mäßiger Temperatur heißmachen , mit dem Schneebesen schlagen, bis alles glatt , dick ist.
Die Eiercreme nicht kochen lassen. Wenn sie zu heiß zu werden droht, hebt man den Topf für einige Sek,en vom Feuer , lässt sie abkühlen. Sollten Klümpchen entstehen, so schlägt man sie mit dem Schneebesen oder einem Handrührer glatt.
Man gießt die Creme in eine große Rührschüssel , stellt sie in den Kühlschrank. Wenn die Eiercreme kalt ist , leicht fest zu werden beginnt, schlägt man die Sahne, bis sich weiche Spitzen halten. Mit einem Gummispachtel gründlich unter die Creme heben , vorsichtig schlagen, falls es Klümpchen gibt. Dann sofort die Eiercreme in die Tortenböden füllen.
bJohannisbeerglasur/b
In einem kleinen Topf lässt man den Johannisbeergelee , heißes Wasser auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren warm werden, bis sie zu schäumen , zu dicken beginnen. Topf vom Feuer nehmen, Kirschwasser einrühren , die Glasur etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit legt man die Erdbeeren, mit der Stielseite nach unten, in gleichmäßigen Kreisen auf die Eiercreme. Die warme Glasur über die Beeren schöpfen. Die Torten werden dann mindestens 2 St,en in den Kühlschrank gestellt, bis die Eiercreme fest ist. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Zutaten
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