Pain Paillasse á la Karin

eine Art gedrehtes Baguette

Alle Zutaten verkneten. Der Vorgang sollte ca. 5 Min. dauern. Den Teig in ein ausreichend großes , bemehlte r,es Gefäß mit Deckel geben, Deckel darauf , für ca. 10-12 St,en in den Kühlschrank stellen.

Danach den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig erst dann aus dem Kühlschrank holen. Er sollte gut aufgegangen sein (mindestens doppelt so hoch), auf ein bemehltes Brett stürzen, nicht mehr kneten! Mit einem Spachtel oder Messer in 3 gleiche Teile teilen , jeden Teigstrang etwa 2x drehen. Die Brote nicht mehr gehen lassen , auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Sofort in den vorgeheizten Ofen geben. 2. Stufe von unten.

Ca. 15 Minuten bei 240°C backen, dann die Temperatur auf 220°C runterschalten , etwa weitere 15 Minuten backen (je nach gewünschter Bräunung).

Zutaten

500g	Mehl (Dinkelmehl Typ 630)
300ml	Wasser, eiskaltes
¼Würfel	Hefe
1 ½TL	Salz
1Prise	Zucker

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