Mango - Biskuitrolle

Rezept für Mango - Biskuitrolle

Eier, 125g Zucker , Salz cremig weiß schlagen. Mehl, Stärke , Backpulver mischen , abwechselnd mit der Milch unter die Eischaum-Masse rühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 Grad, Umluft: nicht geeignet, Gas: Stufe 4) 7-8 Minuten backen.

Inzwischen Mango abtropfen lassen , fein würfeln. Biskuit aus dem Ofen nehmen, sofort auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen , Backpapier abziehen. Überstehende Geschirrtuchseiten zur Mitte umklappen. Auskühlen lassen.

Inzwischen Gelatine einweichen. Saure Sahne, Zitronensaft, Vanillin-Zucker , 75g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen , 3 EL Sahne-Creme tröpfchenweise unterrühren. Dann unter ständigem Rühren in die restliche Creme laufen lassen. 3-5 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Inzwischen Sahne steif schlagen. Sahne unter die gelierende Masse heben. Auf die Biskuitplatte streichen , dabei einen knapp 1 cm breiten Rand lassen. Mango drauf streuen. Biskuitplatte von der Längsseite her aufrollen. Ca. 1 St,e kühl stellen.
Mit Puderzucker bestäuben , in Scheiben schneiden. Mit Minze , Zitronenscheiben verzieren.

Zutaten

3	Ei(er)
200g	Zucker
1Prise	Salz
100g	Mehl
25g	Speisestärke
1 ½TL	Backpulver
50ml	Milch
1Dose/n	Mango(s)
6Blatt	Gelatine, weiße
450g	saure Sahne, stichfeste
2EL	Zitronensaft
1Pck.	Vanillinzucker
150g	Schlagsahne
1EL	Puderzucker
	Minze
	Zitrone(n) - Scheiben

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