Frittierter Blumenkohl

Rezept für Frittierter Blumenkohl

Den Blumenkohl putzen, waschen, den Strunk entfernen , den Kopf in mittelgroße Röschen teilen (ergibt etwa 800 g). In einem entsprechend großen Topf genügend Wasser mit Salz , Limettensaft zum Kochen bringen , die Röschen darin 5 Minuten blanchieren. Mit der Schöpfkelle herausnehmen, kalt abschrecken , sorgfältig abtropfen lassen.

Für den Ausbackteig beide Mehlsorten mit den Gewürzen in einer Schüssel vermischen. Wasser , Eigelb zufügen , alles zu einem glatten Teig verrühren. Beiseite stellen , zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Joghurtsauce die Frühlingszwiebeln putzen , in feine Ringe schneiden. Die Chilischoten halbieren, Samen , Scheidewände entfernen , das Fruchtfleisch fein hacken. Den Joghurt mit der Crème fraîche cremig rühren. Die Frühlingszwiebelringe, Chilischoten- , Knoblauchwürfel, Salz, Petersilie, Limettensaft , Koriandergrün zufügen , alles gut vermischen.

Das Öl in einem Wok oder einer Friteuse auf 180°C erhitzen. Die Blumenkohlröschen frittieren. Dazu die Röschen einzeln auf eine Fleischgabel spießen , nacheinander durch den Ausbackteig ziehen. Im heißen Öl 23 Minuten goldbraun frittieren, mit der Schaumkelle aus dem Fett heben , auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Sofort mit der Joghurtsauce servieren.

Zutaten

1	Blumenkohl (à 1,5 kg)
	Limette(n)
	Salz
	Wasser
150g	Buchweizen - Mehl
50g	Mehl
1TL	Salz
2TL	Currypulver
1TL	Kurkuma
15g	Ingwer, frisch
300ml	Wasser
1	Eigelb
50g	Frühlingszwiebel(n)
2	Chilischote(n), rot
200g	Joghurt (3,5% Fett)
50g	Crème fraîche
1Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
1EL	Petersilie, gehackt
1EL	Koriandergrün, gehackt
1EL	Limettensaft
½TL	Salz
	Öl, zum Frittieren

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