Meeresfrüchtesalat

Rezept für Meeresfrüchtesalat

Den gekochten Hummer aufbrechen, das Scheren- , Schwanzfleisch auslösen , in Scheiben schneiden. Die Scampischwänze mit der Schale längs halbieren. Die Salatblätter waschen , trocken schleudern.
Für die Sauce die Schalotten schälen , fein hacken. Den Stangensellerie in feine Streifen schneiden. Die Tomate häuten, die Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Paprikaschoten von Samen , Scheidewänden befreien, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen , die Schalottenwürfel darin 1 bis 2 Minuten anschwitzen. Stangensellerie , Tomate zufügen , weitere 2 Minuten dünsten. Die Mischung erkalten lassen. Die Paprikawürfel zugeben. Den Fischfond darüber gießen, mit Aceto Balsamico, Salz , Pfeffer würzen.
4 Teller mit den Meersfrüchten , dem Salat dekorativ anrichten , mit der Salatsauce übergießen.

Zutaten

1	Hummer, gekocht (à 600 g)
4	Scampi, gekocht
12	Muschel(n) (Miesmuscheln), gekocht
12	Schnecken (Strandschnecken, Bigorneaux), gekocht
	Salat (Herzblätter von krauser Endivie)
30g	Schalotte(n)
80g	Sellerie, Stangen
1	Tomate(n)
30g	Paprikaschote(n), grün
30g	Paprikaschote(n), gelb
3EL	Olivenöl
3EL	Fischfond
2TL	Aceto balsamico
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen

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