Viktoriabarsch in Mandelkruste

Rezept für Viktoriabarsch in Mandelkruste

Die Fischfilets salzen , pfeffern. In einem Teller das Ei mit einer Gabel verquirlen. In einem zweiten Teller die Mandeln , die Semmelbrösel miteinander vermischen. Die Fischfilets zunächst in dem verquirlten Ei, dann in Mandel-Semmelbrösel-Mischung wenden.
Kühl stellen.
Für die Sauce die Schalotten schälen , fein hacken. Den Noilly Prat in einer Kasserolle bis auf 1 EL einkochen. Die Crème double , den Joghurt einrühren , 2 Minuten köcheln lassen. Die Schalotten , die Kräuter zur Sauce geben. Salzen , pfeffern.
Für den Reis die Möhre schälen , ein würfeln. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen , die Möhrenwürfel darin anschwitzen. Beide Reissorten zugeben , glasig anschwitzen.
Den Fond angießen , mit Salz , Pfeffer würzen.
Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren , etwa 20 Minuten garen, nach Bedarf noch etwas Fond zugießen.
Die ausgepalten Erbsen in den letzten 5 Minuten zugeben.
Das Öl , die Butter in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen , die panierten Fischfilets darin von jeder Seite 3 Minuten braten.
Mit dem Reis , der Sauce auf Tellern anrichten.

Zutaten

4	Fischfilet, (Viktoriabarschfilets à 200 g)
3EL	Öl
50g	Butter
1	Ei(er)
80g	Mandel(n), gemahlene mit Schale
80g	Semmelbrösel
20g	Sardellen
5cl	Wermut, Noilly Prat, trockener
250g	Crème double
50g	Joghurt (3,5% Fett)
2EL	Schnittlauch, in Röllchen
½Bund	Kerbel, in Blättchen gezupft
2EL	Petersilie, gehackte
1EL	Basilikum, in Streifen geschnitten
	Salz
	Pfeffer, gemahlener schwarzer
50g	Möhre(n)
20g	Butter
120g	Reis (Langkornreis)
30g	Reis (Wildreis)
200ml	Gemüsebrühe
50g	Erbsen
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer

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