Risotto mit Steinpilzen

Risotto con Funghi

Fleischbrühe aufkochen. Olivenöl , Mark in einer Pfanne nicht zu heiß auslassen. Zwiebeln, Knoblauch (gepresst) , Pilze darin anziehen. Reis dazugeben , kurz mitdünsten. Mit der Hälfte des Weines ablöschen. Nach , nach heiße Bouillon aufgießen (nur knapp bedecken) , nach ca. 14 Minuten frisches Basilikum (Blätter ganz) zugeben.
5-8 Minuten vor Schluss restlichen Wein , dann den Rahm zufügen. Parmesan unterheben , noch etwas ausdämpfen.

Das Risotto soll sämig sein , der Reis noch leichten Biss haben.

Zutaten

2EL	Olivenöl
2	Markknochen, Mark ausgeschält
1	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
240g	Reis (Vialone oder Arborio)
1Liter	Fleischbrühe vom Rind
250ml	Wein, weiß, herb
100g	Parmesan, gerieben
200ml	Rahm
20g	Steinpilze, getrocknet
1Bund	Basilikum, frisch

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