Gnocchi di ricotta

Rezept für Gnocchi di ricotta

Eier , Eigelb gut verklopfen, Ricotta stückweise darunter rühren, Parmesan beigeben, gut mischen , mit Salz, Muskat , Pfeffer würzen.
Mehl , Grieß vermischen, gut unter die Ricotta-Masse rühren , mind. 1/2 St,en ruhen lassen (Beachten: die Masse wird dabei fester !)
Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied: Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tülle mit circa 1 1/2 cm Durchmesser gefüllt. Ca. 2 cm lange Stücke werden herausgedrückt, mit dem Messerrücken abgestreift , direkt ins leise kochende Wasser fallen gelassen.
Ricotta: italienischer Quark, trockener als unsere Sorten. Am ehesten lässt er sich durch gut abgerupften Magerquark ersetzen.

Zutaten

2	Ei(er)
1	Eigelb
300g	Ricotta
75g	Parmesan, gerieben
50g	Mehl
50g	Grieß
	Salz
	Muskat
	Pfeffer, frisch gemahlen
4EL	Parmesan, gerieben

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