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Kalbsbeuschel mit Riesling
Zwiebel , Knoblauch schälen, fein schneiden. Wurzelwerk schälen, die Hälfte in feine Streifen schneiden, den Rest grob schneiden. Das grob geschnittene Gemüse, Lorbeerblatt, Weinessig, Senfkörner, Pfefferkörner, die Hälfte von Zwiebel , Knoblauch in den Topf geben , mit 2 Litern Wasser aufkochen. Beuschel beigeben , r, 70 Minuten kochen.
Wenn das Beuschel weich ist, aus dem Sud heben , erkalten lassen. Das Kochwasser abseihen , aufheben. Vom Beuschel die Haut abziehen , in feine Streifen schneiden. Grobe Knorpeln , Blutgefäße wegschneiden. Mit Balsamico-Essig, Dijonsenf , Riesling marinieren. 1-2 St,en ziehen lassen.
In der Butter die übrige Zwiebel , Knoblauch anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Gurkerl , Kapern hacken, beigeben. Mit dem übrigen Weißwein ablöschen, mit der Beuschelsuppe aufgießen, etwa auf 1/3 der Flüssigkeit einkochen lassen. Mit Obers aufgießen, aufkochen , mit dem Stabmixer fein pürieren.
Beuschel , Wurzelstreifen in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer , Balsamico-Essig abschmecken. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch , Petersilie vollenden.
Mit Semmelknödeln servieren.
Zutaten
| ½ | Lunge vom Kalb |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 1Stange/n | Lauch |
| ½Knolle/n | Sellerie |
| 125ml | Sahne |
| 2EL | Butter |
| 250ml | Wein (Riesling) |
| 4EL | Kapern |
| 5 | Gurke(n) (Essiggurkerl) |
| 1Schuss | Essig (Weinessig) |
| 5Zehe/n | Knoblauch |
| 1kl. Bund | Petersilie |
| 1kl. Bund | Schnittlauch |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1EL | Senfkörner |
| 1Msp. | Senf (Dijon) |
| 5Körner | Pfeffer |
| 1Schuss | Balsamico |
| Salz und Pfeffer | |
| 2Liter | Wasser |
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