Zucchini, gefüllt

Rezept für Zucchini, gefüllt

Die Zucchini waschen , aushöhlen (ich mache es mit einem Kugelausstecher). Eine gelbe, große Paprika fein würfeln , mit den Würfeln einer Zwiebel , dem Knoblauch in Öl sanft anbraten. Das ausgelöste Zucchinifleisch grob hacken , zum Paprika geben , nur ganz knapp garen.
Mit Salz , Cayennepfeffer sowie provencalischen Kräutern kräftig würzen , 8 gehackte Minzeblättchen unterheben. Sobald die Masse abgekühlt ist, vermischt man sie mit der Ricotta , dem Ei , füllt die Zucchini mit der Gemüsemasse. Mit etwas Parmesan bestreut kommen sie für 25 Minuten in einer Auflaufform bei 180° in den Backofen. Ich gieße gerne etwas Brühe dazu.
In dieser Zeit die rote Paprika grob würfeln, restliche Zwiebelwürfel mit der Paprika anbraten, mit wenig Brühe angießen, köcheln lassen , entweder pur oder mit ganz wenig Sahne aufmixen.
Auch die Soße wird mit Salz, Pfeffer , provencalischen Kräutern gewürzt.
Mit den restlichen Minzeblättchen dekorieren , anrichten.
Als Variation kann man der Füllung noch etwas vorgegarten Reis zufügen.

Zutaten

8kleine	Zucchini
1große	Paprikaschote(n), rot
1große	Paprikaschote(n), gelb
2	Zwiebel(n), gehackt
500ml	Brühe
150g	Ricotta
1	Ei(er)
12	Minze - Blättchen
	Salz
	Cayennepfeffer
	Parmesan, gerieben
	Olivenöl
	Kräuter, provencalische
3Zehe/n	Knoblauch

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