Zanderfilets mit Haselnusskruste auf Wirsing

Rezept für Zanderfilets mit Haselnusskruste auf Wirsing

Die Zanderfilets waschen, salzen, pfeffern, im Mehl wenden, in Ei tauchen , danach in den geriebenen Haselnüssen wenden. In heißem Öl braten.
Den Wirsing putzen, äußere Blätter , dicke Rippenteile entfernen, in Streifen schneiden , kurz in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken , abtropfen lassen. Margarine in einem Topf erhitzen, fein gewürfelten Speck anbraten, gewürfelte Zwiebeln zugeben , glasig rösten, Sahne , Rinderbrühe zugeben. Den Wirsing darin etwa 5 Minuten gar dünsten.
Für die Sauce Eigelb, Obstessig , Weißwein über einem Wasserbad aufschlagen, evt. den Fischfond für mehr Geschmeidigkeit zugeben. Danach die Butter unterziehen, die Sahne , schließlich den Senf zugeben. Mit Zitronensaft , evt. etwas Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

4	Fischfilet (Zander) (á ca. 150 g)
	Salz und Pfeffer
	Mehl, zum Wenden
1	Ei(er)
	Haselnüsse, gemahlen
1	Wirsing
	Speck, geräuchert, durchwachsen
	Margarine
150ml	Rinderbrühe
150ml	Sahne
3	Eigelb
etwas	Essig (Obstessig)
4EL	Wein, weiß, trocken
4EL	Fischfond
	Butter, kalt
125ml	Sahne
2EL	Senf, körnig
etwas	Zitronensaft, frisch gepresst
	Öl, zum Braten
	Zwiebel(n), gewürfelt

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