Mousse au Chocolat mit Amaretto

Rezept für Mousse au Chocolat mit Amaretto

Die Schokolade mit dem ganzen Ei , dem Eigelb unter ständigem Rühren im Wasserbad zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Vanillezucker , den Amaretto-Likör unterrühren , sofort (!) aus dem Wasserbad nehmen. Eiweiß steif schlagen , dabei den Zucker einrieseln lassen.
Sahne steif schlagen.
Zunächst 1/3 des Eischnees zügig unter die Schokoladenmasse rühren. Das nächste Drittel vorsichtiger unterziehen , das letzte Drittel locker unterheben. Dann nach , nach die Sahne in kleinen Portionen zugeben.
Für mindestens zwei St,en in den Kühlschrank stellen.
Kurz zur Qualität der Schokolade:
Auf jeden Fall sehr gute Schokolade mit hohem Kakaoanteil zu verwenden.

Zutaten

180g	Schokolade, bitter (mind. 60% Kakaoanteil, z.B. Herrenschokolade)
1	Ei(er)
2	Eigelb
1Pck.	Vanillezucker
3EL	Amaretto
2	Eiweiß
1EL	Zucker
300g	Sahne

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