Hähnchen Marengo Roux

Rezept für Hähnchen Marengo Roux

Die Hähnchenteile waschen , trocken tupfen, mit Salz , Pfeffer würzen , gründlich im Mehl wenden. Die Champignons waschen, trocknen , in eher feine Scheiben schneiden. Olivenöl bei vier Schenkeln/Brüstchen in einem großen Topf (mit Deckel), bei acht in zwei Töpfen erhitzen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden , mit den Kräuter (wenn frisch), außer Basilikum, kurz anbraten. Die Hähnchenteile zugeben, zuerst mit der Hautseite nach oben anbräunen, dann wenden.
Nun die geschnittenen Champignons draufgeben, das Ganze mit Weißwein (1/4 Liter pro vier Hähnchenteile) übergießen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze , geschlossenem Deckel etwas 45 Minuten schmoren. Wenn keine Flüssigkeit mehr da ist, bevor die Zeit um ist, etwas Wein angießen. Gegen Ende etwas abschmecken, hier eignen sich getrocknete, italienische Kräuter sehr gut. Auch Basilikum zugeben.
Wem die Soße zu flüssig ist, kann sie mit etwas hellem Soßenbinder geschmeidiger machen.

Traditionell wird Marengo mit Weißbrot serviert. Baked Potatoes mit Sauercreme passen aber auch w,erbar.

Zutaten

4	Hähnchenschenkel (Brüste gehen auch)
250ml	Wein, weiß, trocken (evt. etwas mehr, zum Nachgießen)
2Zehe/n	Knoblauch
250g	Champignons, weiß, frisch
	Kräuter (Estragon, Thymian, Oregano), frisch oder getrocknet
1Handvoll	Basilikum, Blätter, frisch
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Mehl
	Kräuter, italienische, getrocknet
evtl.	Saucenbinder, hell

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