Seezungenfilets mit Krabben in Weißweinsauce

Rezept für Seezungenfilets mit Krabben in Weißweinsauce

Gemüse putzen, in feine Streifen schneiden (Julienne). In Salzwasser bissfest garen. Blattspinat putzen , in einem Topf zusammenfallen lassen. Fisch säubern, säuern, salzen , auf eine ofenfeste Form geben. Wein , Fond dazugeben , im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 5-6 Minuten braten , herausnehmen. Aus Butter , Mehl eine Mehlschwitze zubereiten , mit dem Wein-Fond-Gemisch ablöschen. Gemüsestreifen, Petersilie, Krabben , Crème fraiche verrühren , kurz erhitzen.
Seezunge auf einem Spinatbett anrichten , mit der Gemüse-Krabben-Sauce überziehen.

Als Beilage empfiehlt sich körniger Reis.

Zutaten

150g	Möhre(n)
150g	Lauch
1kg	Blattspinat
600g	Seezunge(n) - Filet
	Zitronensaft
	Salz
150ml	Wein, weiß
200ml	Fischfond
60g	Butter
2EL	Mehl
100g	Crème fraîche
1EL	Petersilie, gehackt
150g	Krabben

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