Schweinemedaillons mit Aprikosen

Rezept für Schweinemedaillons mit Aprikosen

Die Aprikosen waschen, vierteln , entkernen. Das Schweinefilet in Medaillons schneiden, salzen, pfeffern , von beiden Seiten in einer Mischung aus Butter , Öl anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen. Im Bratfond die Schalotte mit Zucker , Rosmarin anschwitzen.
Die Aprikosen dazugeben , r,herum anschwitzen. Fond, Saft, Marmelade , Schnaps verrühren , damit die Aprikosen ablöschen. Bei starker Hitze einkochen lassen. Dann die Medaillons in der Sauce kurz erhitzen , servieren.

Zutaten

500g	Aprikose(n), aromatische
g	Schweinefilet
1	Schalotte(n)
1EL	Zucker
1TL	Rosmarin
100ml	Kalbsfond
100ml	Aprikosensaft
1TL	Aprikosenkonfitüre
1cl	Aprikosenschnaps
	Salz und Pfeffer
	Butter
	Öl

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