HomeFrische Datteln, mit Mousse au chocolat gefüllt.
Rezept für Frische Datteln, mit Mousse au chocolat gefüllt.
Blockschokolade, Butter , Cognac in einem Wasserbad glatt rühren, etwas abkühlen lassen, denn 3 Eigelbe unterarbeiten. Die 3 Eiweiße zu sehr steifen Schnee aufschlagen , die Schokoladenmasse in das Eiweiß geben, dann vorsichtig unterheben , bereitstellen.
Mokkasauce:
Mit dem Kaffee einen starken Mokka kochen, durch ein Tuch in einen Topf passieren, Sahne, Milch , Vanille hinzugeben, erhitzen. 6 Eigelbe mit etwas Milch glatt rühren. Die Milch darf nicht kochen , wird mit dem Eigelb legiert.
Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce Konsistenz bekommt. Auf Eis kalt rühren.
Die Datteln abziehen, einschneiden , den Kern herausschieben.
Das Mousse in einem Spritzbeutel mit Sterntülle füllen , die Datteln damit wellenförmig füllen. Die Mokkasauce auf Teller geben, jeweils 4 Datteln platzieren , mit Minze , Puderzucker ausgarnieren.
Zutaten
| 32 | Datteln, frische |
| 250g | Schokolade (dunkle Blockschokolade) |
| 125g | Butter |
| 3cl | Cognac |
| 9 | Ei(er) |
| 100g | Kaffee, gemahlener |
| ¼Liter | Sahne |
| ¼Liter | Milch |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| Minze | |
| Puderzucker |
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