Steiger´s Montag

Kartoffel - Endivienpüree mit Hackbällchen

Die Kartoffeln stampfen, mit Milch, Buttermilch, Butter, Salz, Pfeffer weiß, Käse , eventuell Muskat zu einem Püree rühren.
Zwiebeln in 20 Gramm Butterschmalz bräunen, etwas abkühlen lassen. Brötchen in Brühe einweichen , gut ausdrücken. Aus Hackfleisch, Bratenresten, Zwiebeln, Kräutern, Salz, Pfeffer schwarz, Ei, Eigelb , Pilzen eine Farce mischen. Kleine Bällchen daraus formen, in restlichem Butterschmalz braten. Endivien unter das Püree mischen , die Hackbällchen unterheben oder, nach Gusto getrennt servieren.

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800g	Kartoffeln, mehlig kochend, geschält, gewaschen, gegart, abgedampft
1	Salat (Endiviensalat), geputzt, gewaschen, fein nudelig geschnitten
20g	Butter
100ml	Milch
100ml	Buttermilch
100g	Käse (Gouda), mittelalt, fein geraspelt
	Salz
	Pfeffer, weiß, geschrotet
	Muskat, nach Belieben
2	Zwiebel(n), fein gewürfelt
60g	Butterschmalz
400g	Hackfleisch, vom Rind
100g	Braten- oder Kochfleischreste, Aufschnittreste, Wurstreste oder fein gewürfelter Speck
1	Brötchen, altbacken
200ml	Fleischbrühe, kräftige
	Pfeffer, schwarz, geschrotet
½Bund	Petersilie, gehackt
½Bund	Schnittlauch, Röllchen
1TL	Majoran, getrocknet, gerebelt
1	Ei(er)
1	Eigelb
50g	Champignons, oder andere Pilze, feingehackt, Reste oder aus der Dose

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Kartoffel - Endivienpüree mit Hackbällchen

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