Frischlingskeule mit Mandarinen

Rezept für Frischlingskeule mit Mandarinen

Frischlingskeule unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, enthäuten, mit Salz , Pfeffer würzen, in Butterschmalz anbraten , mit Wildfond ablöschen.
Den Speck würfeln , hinzugeben, etwa 50 Minuten garen lassen, in der Zwischenzeit die Rosinen im Weinbrand einweichen.
Die Rosinen, Portwein , Mandarinen zum Braten geben, etwa 10 Minuten weiter garen, die Sauce nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken, evtl. mit etwas angerührter Speisestärke binden.
Dazu Spätzle , Rotwein reichen.

Zutaten

1kg	Keule(n) (Frischlingskeule)
50g	Butterschmalz
125ml	Wildfond
100g	Speck, durchwachsener
40g	Rosinen
1EL	Weinbrand
250ml	Portwein
2Dose/n	Mandarine(n)
	Salz und Pfeffer

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