Ossobuco alla milanese

Kalbshaxe nach Mailänder Art

Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle erhitzen , die Kalbshaxenscheiben darin auf beiden Seiten anbraten. Salzen , pfeffern, herausnehmen , warm stellen.
Das Fett aus der Pfanne abgießen, Pfanne zurück auf den Herd stellen , den Bratensatz bei mittlerer Hitze mit dem Weißwein vom Boden ablösen. Den Wein beinahe vollständig einkochen lassen, dann die heiße Brühe angießen. Die Tomatenwürfel dazugeben , bei niedriger Hitze zugedeckt dünsten, hin , wieder etwas Brühe angießen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Den Schinken in feine Würfel schneiden, Möhre, Staudensellerie , Zwiebel fein hacken. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen, den Schinken kurz anbraten, die Gemüse dazu geben , etwa 1 Min. dünsten. Dann Petersilie , abgeriebene Zitronenschale zugeben. Die Schinken-Gemüse-Mischung zu den Kalbshaxen geben , 10 Min. mitgaren.
Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten , mit Soße bedecken. Traditionell wird dieses Gericht mit Risotto alla milanese serviert.

Zutaten

50g	Butter
4dicke	Haxe(n) - Scheiben vom Kalb
	Salz und Pfeffer
1Glas	Wein, weiß, trocken
125ml	Hühnerbrühe
4	Tomate(n), enthäutet und gewürfelt
20g	Schinken, roher
1	Möhre(n)
1Stange/n	Staudensellerie
1kleine	Zwiebel(n)
1EL	Petersilie, gehackte
½	Zitrone(n), abgeriebene Schale

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