Rinderfilet in Rotwein pochiert

Filet im Ganzen oder als Steaks ungewöhnlich zubereitet, mit Sauce

Alle Zutaten außer Fleisch , Butter in einen Topf geben, aufkochen , 10 min. köcheln lassen. Temperatur bis kurz unterm Siedepunkt reduzieren (nicht kochen!!!) , Rinderfilet bzw. Steaks hineinlegen. Für rare 6 min, für medium 8 min , für well done 12 min pochieren - wobei sich diese Zeitangaben auf ca. 2-Finger-dicke Steaks beziehen. Am besten macht man eine Druckprobe.

Filet oder Steaks aus dem Sud nehmen , in Alufolie gewickelt etwa 10 min. im Backrohr bei höchstens 50 - 60 Grad nachziehen lassen. Sehr gut passt dazu Selleriepüree oder auch normales Kartoffelpüree

Für eine Soße:
Etwa 0.25 l (für 6 Personen) der Flüssigkeit (der Rest lässt sich prima für eine Bratensoße einfrieren), durch ein Sieb gegossen, ca 10 min. einkochen lassen, mit Butter montieren.

Zutaten

1kg	Rinderfilet
½Liter	Wein, rot, kräftig
1 ¼Liter	Hühnerbrühe
6	Knoblauchzehe(n), geschält
n. B.	Thymian, etwa ein Sträußchen
6	Pfeffer - Körner
	Meersalz
etwas	Butter

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