Putenfilet aus der Folie in Sektsauce

Rezept für Putenfilet aus der Folie in Sektsauce

Das Putenfilet r,herum mit einer Mischung aus Butter, wenig Zitronensaft, Salz , einer Prise Chilipfeffer bepinseln. In Alu- oder Bratfolie geben , verschließen. Bei 210 Grad auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Schalotten hacken , in Butter glasig dünsten. Mehl zugeben , unter Rühren hell anschwitzen. Brühe , Sekt zufügen, 15 Minuten leicht köcheln, dann den Bratenfond einrühren, während der Braten im abgeschalteten Ofen nachzieht.
Topf oder Pfanne vom Herd nehmen , erst dann das mit etwas Sauce verquirlte Eigelb unterziehen. Würzen mit Salz, weißem Pfeffer, 1 Prise Zucker, etwas Muskatnuss , evtl. auch noch mit 1 Spritzer Zitronensaft. Kerbel waschen, hacken , untermischen. Das Fleisch in Scheiben geschnitten in der Sauce anrichten. Dazu Gemüse.

Tipp: Die Sauce passt auch gut zu Fisch oder Schweinefilet.

Zutaten

400g	Putenbrustfilet oder Truthahnfilet, im Stück
20g	Butter
	Salz
1Schuss	Zitronensaft
	Chili - Pfeffer
2kleine	Schalotte(n)
15g	Butter
1TL	Mehl
100ml	Hühnerbrühe
150ml	Sekt, trocken
1	Eigelb
	Muskat
	Pfeffer, weiß
1Prise	Zucker
	Kerbel

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