Nektarinen - Tomaten - Salat mit Kürbiskernpesto

Rezept für Nektarinen - Tomaten - Salat mit Kürbiskernpesto

Für den Pesto die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze ohne Fest rösten, mehrmals in der Pfanne schütteln, abkühlen lassen. Petersilie mit Kürbiskernen, 70 ml Olivenöl , Kürbiskernöl fein pürieren, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Für das Dressing die Pfefferschote entkernen , fein hacken. Wasser mit 5 EL Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz, Pfeffer , Pfefferschote gut verrühren.

Die Nektarinen entsteinen , in dünne Spalten schneiden, unter das Dressing heben. Die Tomaten vierteln, den Mozzarella in gewünschte Stücke schneiden , alles mit den Nektarinen vorsichtig mischen.

Die Rauke auf Tellern anrichten, den Salat darauf geben , alles mit etwas Pesto beträufeln. Den restlichen Pesto dazu reichen.

Zutaten

1	Pfefferschote(n), rote
4	Nektarine(n), reife
250g	Cherrytomate(n)
250g	Mozzarella
100g	Rauke
3EL	Essig (Weißweinessig)
3EL	Honig
	Salz und Pfeffer
5EL	Wasser
5EL	Olivenöl
25g	Kürbiskerne
3EL	Petersilie, gehackte
70ml	Olivenöl
1EL	Kürbiskernöl

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net