Geflügelleber - Mousse

Rezept für Geflügelleber - Mousse

Die Butter in einem Topf einmal aufkochen , auf ca. 40 Grad abkühlen lassen. 2 El von der Butter abnehmen , die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Leber evtl. von Sehnen befreien , bei milder Hitze mit den Zwiebeln 5 Minuten dünsten. Mit Wein , Orangensaft ablöschen, mit Salz , Pfeffer würzen. Die Lebermischung im Mixer fein pürieren. Dabei nach , nach Sahne, restliche flüssige Butter , Eier untermixen. Die Masse in eine Terrinenform mit Deckel gießen , im heißen Wasserbad im Ofen bei 150 Grad auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten garen.
Die Terrine bei Zimmertemperatur abkühlen lassen , über Nacht kalt stellen. Johannisbeergelee mit Zitronensaft , Portwein aufkochen lassen , mit Salz , Cayennepfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren aus der Mousse mit einem angefeuchteten Löffel Nocken abstechen , mit der Sauce anrichten. Dazu reiche ich getoastetes Baguette.

Zutaten

200g	Butter
1 ½	Zwiebel(n), gewürfelt
½Bund	Thymian, gezupft
200g	Geflügelleber
3EL	Wein, rot
2EL	Orangensaft
	Salz
	Pfeffer
100ml	Schlagsahne
1	Ei(er)
110g	Gelee, (Johannisbeergelee, rot)
1EL	Zitronensaft
2EL	Portwein
	Cayennepfeffer

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