HomeLammkeule provencalisch
Rezept für Lammkeule provencalisch
Am nächsten Tag Zwiebeln , Möhren schälen, grob zerkleinern. Zusammen mit den Parüren (Fettschicht etc.) in einem flachen Bräter in 1 EL Öl kurz anbraten, zur Seite stellen. Die mit Salz , Pfeffer eingeriebene Keule in den Bräter legen, mit Knochen, Thymian , dem mehrfach gebrochenen Rosmarinzweig umlegen. Im auf 220°C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Backofen 20 Minuten anbraten. Dabei einmal wenden. Dann bei 160°C (Gas Stufe 1) in 90 Minuten zu Ende garen, dabei oft wenden , mit Backfett übergießen.
Gemüse waschen , putzen. Auberginen längs vierteln , ebenso wie Tomaten , Zucchini in Scheiben schneiden. Paprikaschoten würfeln. Alles bis auf die Tomaten lagenweise in eine Gratinform schichten. Dabei jede Schicht salzen , die restlichen Knoblauchzehen durch die Presse darüber drücken. Gemüse mit Tomaten abdecken, wieder salzen , mit dem restlichen Olivenöl übergießen. In den letzten 60-80 Minuten zu der Keule in den Backofen stellen.
Knochen , Keule aus dem Bräter nehmen. Keule in Alufolie gewickelt warm stellen. Bratfond mit Rotwein loskochen , durch ein Sieb streichen, etwas abfetten , mit Salz , Pfeffer würzen. Keule aufgeschnitten auf einer Platte anrichten. Fond als Soße , das Gemüse getrennt reichen.
Zutaten
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