Frischer Sauerteig

Grundteigansatz zum Weiterverarbeiten

Die ersten 3 Zutaten gut verrühren , in einem hohen Porzellangefäß abgedeckt bei ca. 30 Grad stehen lassen. Am 2. Tag alles verrühren, abdecken , wieder bei 30 Grad stehen lassen. Am 3.Tag die beiden anderen Zutaten dazu geben, miteinander vermengen , wieder bei 30 Grad stehen lassen. Am 4. Tag ist der Sauerteigansatz fertig. Ergibt ca. 700 g Sauerteig.

Entweder man verwendet alles oder man nimmt nur die Hälfte für ein Rezept. Den Rest füllt man in ein Schraubglas , kann es einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Oder man stellt aus dem Rest wieder einen neuen Sauerteig her (Vorgehensweise ab dem 3.Tag). Man kann den Teig auch gut einfrieren.

Zutaten

100g	Mehl (Roggenmehl Typ 1150)
100ml	Wasser, lauwarm
1EL	Dickmilch oder Schmand
200g	Mehl (Roggenmehl Typ 1150)
200ml	Wasser, lauwarm

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