HomeEntenbrust mit Apfelwirsing
Rezept für Entenbrust mit Apfelwirsing
4 große Wirsingblätter blanchieren , beiseite legen. Den restlichen Wirsing zunächst in Spalten schneiden, den Strunk entfernen , dann in feine Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen , den Kohl mit den Zwiebelwürfeln darin andünsten, mit Salz , Pfeffer würzen. Mit Cidre ablöschen , zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen.
Äpfel achteln, entkernen , kurz unter Wenden im Bratfett der Ente schwenken, dann zu der Ente geben. Bratensatz mit Fond ablöschen , 3 Minuten bei starker Hitze einkochen, mit der angerührten Stärke binden , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Wirsingstreifen in die großen Blätter füllen , dabei r, formen. Kurz im Kohlfond dünsten.
Entenbrust aufschneiden, mit Äpfeln, Kohlbällchen , Soße anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passen Kroketten.
Zutaten
| 1 | Entenbrust |
| 2EL | Butterschmalz |
| Salz und Pfeffer | |
| 1EL | Rosmarin |
| 1kleiner | Wirsing (ca. 1 kg) |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 125ml | Cidre |
| 2 | Äpfel, säuerliche |
| 1Glas | Geflügelfond |
| 2TL | Speisestärke |
| n. B. | Kräuter, frische |
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