Pochiertes Rinderfilet an Orangen - Estragon Hollandaise mit Spargelgemüse

Rezept für Pochiertes Rinderfilet an Orangen - Estragon Hollandaise mit Spargelgemüse

Rinderfilet in Pflanzenfett scharf anbraten. Die Rinderbrühe in kochendes Wasser geben , die Filets darin gar ziehen lassen. Spargel wie gewohnt garen.
Aus Orangensaft, Sauce Hollondaise , Estragon eine Sauce zubereiten, kurz aufkochen . Spargel, Filets , Sauce Hollondaise auf Tellern anrichten.
Dazu Kroketten .

Zutaten

650g	Rinderfilet
2EL	Fett, (Pflanzencreme mit Butteraroma)
2TL	Rinderbrühe
500ml	Wasser
300g	Spargel, weißer , küchenfertig
300g	Spargel, grüner, küchenfertig
100ml	Orangensaft
250ml	Sauce Hollandaise, Fertigprodukt
	Estragon, getrocknet oder frisch

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