Kalbsrouladen mit pikanter Füllung

Rezept für Kalbsrouladen mit pikanter Füllung

Die Schnitzel etwas breit klopfen , mit Salz , Pfeffer einreiben. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken legen.
Für die Füllung die Schalotten in der Butter glasig schmoren , die feingewiegten Pilze zufügen. Das Mett in einem Mixer zu einer feinen Farce verarbeiten , mit den Champignons, der Petersilie, dem Eigelb, dem Paniermehl, Salz, Pfeffer , zerriebenem Thymian mischen. Die Farce nun auf die Schnitzel streichen, die Schnitzel zusammenrollen , mit Holzzahnstochern feststecken.
Das Öl , 1 EL Butter erhitzen , die Rouladen von allen Seiten darin anbraten. Die Zwiebelviertel, Möhre sowie die Selleriestreifen zum Fleisch geben. Die Schweineschwarte sowie den Salbei hinzufügen. Mit Wein , der Brühe aufgießen , zugedeckt 45 Minuten garen lassen.
Die Rouladen herausnehmen , warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb geben, etwas einkochen lassen , mit der restlichen Butter verrühren.
Dazu gibt es Schweizer Röstis , Broccoli.

Zutaten

4dünne	Kalbsschnitzel (Oberschale)
	Salz
	Pfeffer, schwarz, a.d.M.
4Scheibe/n	Schinken (Kernschinken), dünn od. Parmaschinken
1EL	Öl
2EL	Butter
1m.-große	Zwiebel(n), geviertelt
1	Möhre(n), küchenfertig
1	Sellerie, in Streifen (Julienne) geschnitten
1Stück	Schweineschwarte, frische
3Blatt	Salbei
⅛Liter	Wein, weiß
⅛Liter	Fleischbrühe
1EL	Schalotte(n), gehackt
1EL	Butter
150g	Champignons, (Steinpilzchampignons), küchenfertig
150g	Mett oder Bratwurstfülle
1TL	Petersilie, feingehackt
1	Ei(er), davon das Eigelb
1EL	Paniermehl
etwas	Thymian
	Salz
	Pfeffer, schwarz, a.d.M.

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