Überbackene Schweinemedaillons auf Gemüse

Rezept für Überbackene Schweinemedaillons auf Gemüse

Filet in Scheiben schneiden, von jeder Seite anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen. Zwiebel , Zucchini in Scheiben, Paprika in Streifen.
Fett erhitzen, Gemüse darin glasig dünsten mit Salz , Pfeffer würzen.
Für das Tomatenpüree: Öl im Topf erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Tomaten hinzufügen , schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Basilikum, Zucker, Salz , Pfeffer würzen.
Gemüse in einer gefetteten, feuerfesten Form verteilen (Die Flüssigkeit gieße ich vorher immer ab), Schweinefilet darauf legen. Tomatenpüree gleichmäßig darüber streichen.
Parmesankäse mit Schmand verrühren, kleine Häufchen davon auf das Tomatenpüree setzen. Geriebenen Goudakäse darüber streuen.
Die Form im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min überbacken.

Zutaten

750g	Schweinefilet
30g	Öl
	Salz und Pfeffer
750g	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
750g	Zucchini
8EL	Öl
3	Knoblauch, gepresste
2Dose/n	Tomate(n) oder 750 gr. überbrühte abgezogene Tomaten
2	Paprikaschote(n), grüne
1Prise	Zucker
100g	Parmesan
200g	Schmand
300g	Käse (Gouda), gerieben
2Bund	Basilikum
	Salz und Pfeffer

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