Orangen - Panna cotta

Rezept für Orangen - Panna cotta

Die Gelatine für das Orangengelee 10 min in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft mit Puderzucker einmal aufkochen lassen , dann bei kleiner Hitze ca. 5 min bis auf 60ml einkochen lassen. Die Gelatine ausdrücken , im Orangensaft auflösen. Orangensaft in eine Terrinenform (Inhalt 1,2 Liter) geben , im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Gelatine für die Panna cotta in kaltem Wasser 10 min einweichen. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten , in einem Zerkleinerer fein mahlen. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen , das Mark herauskratzen. Sahne, Zucker, Orangenschale, Vanillemark , Vanilleschoten aufkochen. Gelatine ausdrücken , mit den Pistazien , dem Cointreau dazugeben. Die Masse 45 min ruhen lassen, dann die Schoten entfernen.
Die Masse mit einem Schneebesen gut umrühren, vorsichtig in die Terrine - auf das Orangengelee - geben , für mindestens 8 Std., besser über Nacht, kalt stellen.
Vor dem Servieren die Terrine kurz in heißes Wasser tauchen , die Panna cotta auf eine flache Platte stürzen. Nun pro Portion zwei Scheiben abschneiden , leicht gefächert auf einen Dessertteller legen. Den Tellerrand ein wenig mit gehackten Pistazien (im Zerkleinerer fein hacken) dekorieren.
Dazu passt entweder ein püriertes Fruchtmark, je nach Saison, oder ein Mango-Kardamom-Salat. Dazu passt auch ein Gläschen Dessertwein, z.B. ein Moscato aus dem Piemont.

Zutaten

1Blatt	Gelatine, weiße
300ml	Orangensaft, frisch gepresster
50g	Puderzucker
8Blatt	Gelatine, weiße
2EL	Pistazien
1Liter	Schlagsahne
60g	Zucker
2	Vanilleschote(n)
1	Orange(n), fein geriebene Schale, unbehandelt
1EL	Cointreau für den Geschmack
2EL	Pistazien, fein gehackte für die Deko

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