Grüne Kanarische Knoblauch - Sauce

Mojo de perejil / Mojo de cilantro

Den Knoblauch schälen , grob hacken. Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel , 100 ml. Essig mit dem Mixstab bearbeiten (oder im Mixer), bis alle Zutaten zerkleinert sind. Die Petersilie von den groben Stielen zupfen. Zu den anderen Ingredenzien geben. Nun langsam , unter ständigem Mixen das Öl einfließen Lassen. Abschmecken , nach Geschmack mehr Essig , ev. Öl dazugeben.
Eine echte Mojo ist dünnflüssig also keine Mayonnaise! Der Knoblauch gibt auch genug Schärfe die Chilis oder andere Paprika Sorten haben in Mojo de perejil nicht zu suchen. Wenn man Petersilie durch Korianderkraut ersetzt, bekommt man Mojo de cilantro.

Zutaten

1Knolle/n	Knoblauch
1TL	Salz
100ml	Essig (Weißweinessig), nach Geschmack bis 200 ml
1Bund	Petersilie, italienische (glatte)
½TL	Kreuzkümmel, (Cumin)
100ml	Olivenöl, bis 200 ml.

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