Kreolischer Eintopf

Dieser Eintopf schmeckt im Frühherbst am besten

Dosentomaten in einem Topf leise durchschmoren, so dass sie ihre strenge Säure verlieren.
In der Zwischenzeit einen EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.1/2 TL Salz , etwas Pfeffer hineingeben , bei kräftiger Hitze anrösten. Nach ca. 7 Minuten die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen , den Bratfond mit Wein loskochen. Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Pilze in eine Schüssel füllen. Nun den 2. EL Öl in derselben Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, 1/2 TL Salz , den getrockneten Thymian einrühren. Bei mittlerer Hitze weich dünsten (7-8 Minuten). Den restlichen Knoblauch, die Paprikastückchen, den Fenchel, die Lorbeerblätter, Chilis , eine kleine Prise Cayennepfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten, dann die Zucchini dazugeben , 5 Minuten mitdünsten. Die Tomaten , Pilze einrühren. Das Gemüse in der offenen Pfanne 20 Minuten durchschmoren. Mit etwas Salz , Cayennepfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit den Frühlingszwiebeln, dem frischen Thymian , dem Zitronensaft verfeinern.
Sollte der Eintopf wegen der Tomaten zu säuerlich schmecken, zum Schluss mit etwas Zucker süßen.

Zutaten

1kg	Tomate(n), gehäutet, entkernt und zerkleinert oder 1 große Dose Tomaten mit Saft
2EL	Olivenöl, natives extra
500g	Champignons
	Salz
	Pfeffer
5Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
½Glas	Wein, weiß, trocken
1	Zwiebel(n), rote, in 2 1/2 cm große Stücke gehackt
½TL	Thymian, getrockneter
3	Paprikaschote(n) (rot, grün, gelb) in kleine Dreiecke geschnitten
1m.-großer	Fenchel, in 1 cm breiten Streifen
2	Lorbeerblätter
3	Chilischote(n) (Jalapeno-Chilis), entkernt und fein gehackt
2	Zucchini, in 1 cm dicken Scheiben
2	Frühlingszwiebel(n), schräg in feine Röllchen geschnitten
1EL	Thymian, frisch, gehackter
½TL	Zitronensaft, frisch gepresster
	Cayennepfeffer

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