HomeKaninchen nach einem Rezept aus Bresse
Lapin a la Bressane
Die Butter in einem Schmortopf zerlassen, die Kaninchenstücke darin von allen Seiten braun anbraten. Den Speck , die Zwiebelwürfel zu, alles unter Umwenden glasig braten, das Mehl darüber stäuben , mit der Brühe ablöschen.
Den Knoblauch, Wein, Rosmarin , den Pfeffer zu den Kaninchenstücken geben , zugedeckt etwa 60 Minuten garen.
Die Kaninchenstücke herausnehmen , warm stellen.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, 4-5 Esslöffel von der heißen Schmorflüssigkeit , die Eigelb-Sahne rühren, den Topf vom Herd stellen , die Eigelb-Sahne unter die Soße ziehen.
Die Sauce über das Fleisch gießen.
Dazu passt: Weißbrot oder Kartoffelkroketten.
Zutaten
| 1 | Kaninchen von etwa 1,5 Kg |
| 100g | Speck, durchwachsener |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 1TL | Salz |
| 1Tasse/n | Gemüsebrühe |
| 2EL | Butter |
| 1EL | Mehl |
| 1Tasse/n | Wein, weiß, trocken |
| 1Prise | Rosmarin, getrocknet |
| 1Msp. | Pfeffer, weißer |
| 2 | Eigelb |
| ¾Tasse/n | Sahne |
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