Mosterbraten mit Bergmannsspargel

Rezept für Mosterbraten mit Bergmannsspargel

Die Schweinefilets flach drücken, würzen. Eine Paste aus den Zwiebelwürfeln, dem Senf, dem Eigelb , dem Mehl herstellen. Und die Oberfläche des Fleisches damit bestreichen. In Mehl wenden , in einer heißen Pfanne mit Öl beidseitig 2-3 Minuten braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen , warm stellen, den Bratensatz mit braunem Soßenfond ablöschen , das Rübenkraut zugeben. Die Soße etwas einkochen lassen.
Die Schwarzwurzeln schälen (rüsten), in schräge Scheiben schneiden, in einem Topf mit Wasser dünsten, würzen, Sahne zugeben , einreduzieren lassen.
Die Kartoffeln halb gar kochen, reiben , als Kartoffelplätzchen im Öl ausbraten.

Zutaten

400g	Schweinefilet
	Salz und Pfeffer
250g	Zwiebel(n), gewürfelt
1	Eigelb
4EL	Senf, scharfer
2EL	Mehl
3EL	Öl
100ml	Sauce, braun
2EL	Rübenkraut
500g	Schwarzwurzel
30g	Butter
200ml	Gemüsebrühe
200ml	Sahne
400g	Kartoffeln
4EL	Öl

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