Mullygatawnysuppe mit Croutons

Rezept für Mullygatawnysuppe mit Croutons

Am Vortag das Suppenhuhn in 1 ½-2 l kochendes Salzwasser geben , leise köcheln lassen. Das Suppengrün putzen grob zerkleinern , mit Lorbeerblatt , Zwiebel zum Huhn geben , mit köcheln lassen (ca. 2 Std.). Nach Ende der Garzeit das Huhn aus Brühe nehmen abkühlen lassen, Haut , Knochen entfernen , das Hühnerfleisch würfeln, kaltstellen. Die Brühe durchsieben , bis zum nächsten Tag kaltstellen, dann entfetten.
Den Speck , die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Butter (od. Hühnerfett) schmelzen , den Speck darin leicht ausbraten, die Tomaten zufügen , etwas anschmoren. Die Speck/Tomatenmischung mit Mehl bestäuben, etwas anschwitzen , dann nach , ca. 0,75-1 l der Brühe angießen, dabei immer rühren damit sich keine Klümpchen bilden. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken, das Hühnerfleisch , die Sahne zugeben , erhitzen (nicht kochen)
Für die Croutons (pro Pers. 1 Scheibe Toast , 10 g Butter) die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, das Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden , in die geschmolzene Butter geben, solange rühren, bis die Butter vom Toastbrot aufgesogen ist. Dann die Würfel bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten. Die Croutons zur Suppe reichen.
Anmerkung:
Die Hühnerbrühe muss entfettet werden, da durch den Speck , die Sahne genug Fett an die Suppe kommt.
Anstelle des Suppenhuhns kann auch Hühnerklein , Hühnerbrust ohne Haut , Knochen verwendet werden, das Hühnerklein entsorgen , die Hühnerbrust würfeln.
Die Butter für die Croutons kann nach Geschmack z.B. mit Petersilie verfeinert werden.

Zutaten

1	Huhn (Suppenhuhn)
1	Zwiebel(n)
1	Lorbeerblatt
1Bund	Suppengrün
1TL	Salz
75g	Speck, geräucherter
4	Tomate(n), (gehäutet, entkernt und in Würfeln)
40g	Butter od. Hühnerfett
40g	Mehl
	Curry
	Cayennepfeffer
	Toastbrot
	Butter

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