Lecker marinierte Auberginen

Rezept für Lecker marinierte Auberginen

Auberginen vom Stängelansatz befreien, waschen , in fingerdicke Scheiben schneiden. Etwa zehn Minuten in Salzwasser legen, trocken tupfen , die Auberginen in Würfel schneiden.
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen , die Auberginenwürfel unter gelegentlichem Wenden darin goldbraun braten.
Tomaten hinzufügen. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken , zu dem Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer , Oregano würzen , einmal aufkochen lassen.
Das Gemüse auf einer Platte anrichten , abkühlen lassen. Petersilie abspülen, trocken tupfen, fein hacken , über die Auberginen streuen.

Zutaten

300g	Aubergine(n)
2EL	Öl
125g	Tomate(n), (passiert)
2Zehe/n	Knoblauch
1Prise	Salz
1Prise	Pfeffer
½TL	Oregano, (getrocknet)
½Bund	Petersilie, (glatt)

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