Eierkuchen mit feiner Füllung

Rezept für Eierkuchen mit feiner Füllung

Für den Teig Mehl , Backpulver in eine Schüssel sieben. Eier, Zucker, Salz , Milch zu einer glatten Masse verquirlen , nach , nach mit dem Schneebesen unter das Mehl rühren (es dürfen keine Klümpchen entstehen). Den Teig 20 30 Minuten ruhen lassen. Im Butterschmalz dünne Eierkuchen von beiden Seiten goldgelb braten, bis der Teig verbraucht ist.
Für die Füllung die zimmerwarme Marzipan-Rohmasse mit Zitronensaft , Rum glatt rühren. Aprikosenkonfitüre unterrühren. Die Füllung dünn auf die fertigen Eierkuchen streichen, zusammenrollen , auf eine Platte warm stellen.
Für den Guss Sahne , Vanillezucker steif schlagen.
Zum Bestreuen Butter in einer Pfanne zerlassen. Mandelblättchen , Zucker zufügen , unter ständigem Wenden goldgelb rösten. Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne auf den warmen Eierkuchen verteilen , die Mandelblättchen drüberstreuen.

Zutaten

250g	Mehl
2TL	Backpulver, gestrichen
3	Ei(er)
2EL	Zucker
1Prise	Salz
500ml	Milch
100g	Butterschmalz, (oder andere Fette) zum Braten
100g	Marzipan - Rohmasse
250g	Aprikosenkonfitüre
1EL	Zitronensaft
2EL	Rum
200ml	süße Sahne
1Pck.	Vanillezucker
1TL	Butter
3EL	Mandel(n) (Blättchen)
1EL	Zucker

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