Nudeln mit Salbei - Weißwein Sahne - Sauce

Uromas Rezept aus Hamburg

Den Speck oder das Bauchfleisch in 20g der erhitzten Butter schwenken bis es sich braun färbt. Fleisch herausnehmen , beiseite stellen. Rest der Butter im selben Topf schmelzen, Zwiebeln, Knoblauch , Salbei hinzugeben , die Zwiebeln glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen , kurz aufkochen, dann das Fleisch wieder hinzugeben.
Das Saucenpulver extra anrühren (wird meist in kalter Flüssigkeit gemacht, ich nehme kein Wasser, sondern einen Teil der Milch), dann zusammen mit der Milch , der Sahne in den Topf geben. Die Dicke der Flüssigkeit kann durch vorsichtiges Nachgeben von Milch gesteuert werden. Muskat dazugeben. Etwa 10 Minuten leise köcheln, dann vom Herd nehmen. Wenn die Sauce nicht mehr kocht, den Schmelzkäse unterrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Dazu passen am besten Penne Rigate , frisch geriebener ital. Hartkäse. Guten Appetit!

Zutaten

2m.-große	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch, frisch
300g	Schweinefleisch, (durchwachsenes Bauchfleisch oder magerer Speck)
60g	Butter
3EL	Salbei, getrockneter, gerebelt oder eine Handvoll frischer Salbei
1Msp.	Muskat, frisch gerieben oder Muskatblüten
100ml	Wein, weiß, trocken (ich empfehle Lugana)
100ml	Schlagsahne, frische
500ml	Milch, (3,5%), frische
1Prise	Salz
1Prise	Pfeffer, weißer
1	Sahne-Schmelzkäse
2Pck.	Sauce, (helle Holländische Sauce in Pulverform oder selbstgemacht)
4Port.	Nudeln

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