Loup de Mer mit Salbei auf gedünsteten Gemüse

Eigenes Rezept

Seit Loup de Mer auch aus Aquakultur angeboten wird ist er, weil bezahlbar, zu einen meiner Lieblingsfische geworden.
Vor Kurzem hatte ich diese Zutaten übrig , bereitete den Wolfsbarsch folgenderweise zu.
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Fische vom Fischhändler ausnehmen lassen , von außen , innen säubern. Mit Pfeffer , Salz würzen , jeweils 5 Salbeiblätter in den Bauch stecken.
Die Möhren , den Staudensellerie kleingeschnitten mit einem Teil der Butter , etwas Öl andünsten. Dann mit dem Wein ablöschen.
Das Gemüse weiterhin 15 Minuten Dünsten lassen. Tomaten anschließend vierteln , dazugeben.
Jetzt die restlichen Kräuter untermischen, die Fische auf das Gemüse legen , das Ganze ohne Deckel für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.
Eventuell noch mal Wein zugießen.
Wenn die Fische gar sind, alles aus dem Ofen nehmen , den Sud mit der restlichen Butter binden. Mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Die Fische mit dem Gemüse , etwas Brot servieren , schmecken lassen.
Bei den Garzeiten kann sicher noch experimentiert werden , da ich es nicht gewohnt bin, Rezepte zu schreiben muss wohl noch einiges verbessert werden.

Zutaten

2	Fisch(e), Loup de Mer (Wolfsbarsch) aus Aquakultur, ca. 400 gr.
2	Möhre(n)
1	Staudensellerie
20Blätter	Salbei
1EL	Thymian
20g	Butter
200ml	Wein, Pinot Grigio oder anderer Weißwein
	Salz und Pfeffer
2	Tomate(n)

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